初心者でも作りやすい牛プルコギのレシピ

プルコギ (불고기) は、韓国料理が初めての人に紹介するのが最も簡単な韓国料理の 1 つです。牛肉の薄切りを醤油ベースのタレに漬け込み、柔らかくて深い味わいになるまで手早く煮込みます。

赤唐辛子ペーストを伴う多くの韓国料理とは異なり、古典的な牛肉プルコギは通常、スパイシーではなくマイルドです。韓国観光公社は、プルコギを人気の韓国料理であると説明し、現代のプルコギは鍋で調理されることが多いが、グリルすることは長い間この料理の物語の一部であったと述べています。 韓国を訪問する

そのため、プルコギは韓国以外の家庭の料理人にとって特に実用的です。それを作るのに韓国のバーベキューグリルは必要ありません。

材料（4人分）

牛肉用

• 薄くスライスした牛リブアイまたはサーロイン 1 ポンド (450 g)
• 玉ねぎ 中 1/2個（約100g）、薄切り
• ネギ 2 本、スライス
• にんじん 中 1/2 本 (約 60 g)、千切り
• マッシュルーム 4 オンス (115 g)、スライス
• 中性食用油 小さじ1

マリネ用

• 減塩醤油 大さじ4
• ブラウンシュガー 大さじ1 1/2
• ごま油 大さじ1
• ニンニク 2 片（みじん切り）
• 細かくすりおろした新生姜 小さじ 1
• すりおろした梨またはリンゴ 大さじ 2
• みりんまたは水 大さじ1
• 煎りごま 小さじ1
• ブラックペッパー 適量

プルコギの作り方

1.牛肉を薄くスライスする

プルコギはすぐに火が通るので、薄い牛肉が重要です。

スライス済みの牛肉が見つからない場合は、肉が固まるまで冷凍庫に約 30 ～ 45 分間入れてください。こうすることで、木目に沿って薄くスライスしやすくなります。

2. マリネを作る

醤油、黒砂糖、ごま油、にんにく、生姜、すりおろした梨またはりんご、みりん、ごま、黒胡椒を混ぜ合わせます。

牛肉、玉ねぎ、ネギ、ニンジン、キノコを加え、全体がコーティングされるまで静かに混ぜます。

少なくとも 30 分間冷蔵します。数時間置くと調味料が浸透する時間が長くなりますが、非常に薄い牛肉の場合は一晩マリネする必要はありません。

3. 強火で調理する

大きなフライパンを中火から強火にかけて加熱し、少量の中性油を加えます。

牛肉は一度にすべてを加えるのではなく、数回に分けて調理します。鍋に詰めすぎると液体が多量に放出され、牛肉の端が軽く茶色になる代わりに蒸してしまいます。

牛肉が完全に火が通るまで、通常は厚さと鍋の温度に応じてバッチごとに約 3 ～ 5 分間調理します。

4. すぐにお召し上がりください

プルコギを蒸した短粒米と、お好みでキムチやその他の韓国料理でよく出される小さなおかずであるバンチャン (반찬)と一緒に盛り付けます。

レタスの葉の中にご飯とプルコギを入れて簡単に韓国風ラップにすることもできます。

プルコギってどういう意味ですか？

プルコギという言葉は、「火」を意味するブル（불）と「肉」を意味するコギ（고기）を組み合わせたものです。

この名前は、マリネした肉を熱で調理する料理との関連性を反映しています。韓国観光公社は、プルコギを、焼く前に甘い醤油混合物に漬け込んだ薄い牛肉であると説明し、初期の韓国の肉料理との歴史的な関連性にも言及しています。 韓国を訪問する

しかし、今日、プルコギはレストランの卓上グリルに限定されません。フライパンで調理したバージョンは一般的であり、特に家庭料理に便利です。 韓国を訪問する

韓国国外での簡単な代替品

リブアイは風味豊かですが、サーロインもよく機能し、多くの場合安価です。

洋ナシをシャキシャキとした甘いリンゴに置き換えることができます。みりんが入手できない場合は、1 つのレシピのために特別な材料を購入する代わりに、少量の水を使用します。

シイタケ、ボタン、クレミニ、またはヒラタケはすべて有効です。

減塩バージョンの場合は、減塩醤油を使用し、余分な塩の添加を避けてください。グルテンフリーのプルコギの場合は、グルテンフリーのたまり風のたれを使用し、他の瓶詰め調味料のラベルを確認してください。

プルコギのよくある間違い

最大の間違いは鍋に詰め込みすぎたことです。肉をマリネで沸騰させるのではなく、茶色になるように数回に分けて調理します。

また、牛肉をあまり厚くスライスしないでください。調理時間と食感の両方が変化します。

最後に、砂糖を増やす前に味見をします。梨、リンゴ、みりん、さまざまな醤油はすべて、最終的な甘さに影響を与えます。

カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分

ご飯とおかずを除く4 人前のうち 1 人分:

これらの数値は、USDA FoodData Central データと一致する一般食材の栄養素プロファイルを使用してレシピの量から計算された推定値です。 FoodData Central は、カロリー、炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維、ナトリウムなどの栄養情報を提供します。 fdc.nal.usda.gov

実際の栄養は、牛肉の部位と脂肪含有量、醤油のブランド、代替品、一食分の量、調理後にどれだけマリネが残るかによって大きく異なります。ライスとバンチャンは含まれません。

よくある質問

プルコギは辛いですか？

通常はそうではありません。定番の牛肉プルコギは醤油をメインに味付けされており、甘辛い味付けなので辛い韓国料理が苦手な方でも食べやすい一品です。 韓国を訪問する

韓国梨なしでプルコギは作れますか？

はい。 Apple は簡単な代替品です。フルーツを省いて甘さを調整することもできます。

韓国式バーベキューグリルは必要ですか?

いいえ、通常のスキレットやフライパンは非常にうまく機能し、フライパンで調理したプルコギも現代の韓国料理では一般的です。 韓国を訪問する

プルコギには何を添えますか？

蒸し米が最も簡単です。キムチ、レタス、そして簡単な韓国のおかずを加えれば、より充実した韓国風の食事になります。