風味豊かで軽くスパイシーなソースでコーティングされたエッジの立った豆腐が魅力のドゥブ ジョリム (두부조림) は、平日の夕食やお弁当に最適な韓国の豆腐の煮込み料理です。フライパン 1 つと食料品の材料をいくつか用意し、所要時間は約 25 分です。豆腐をフライパンで焼き、ニンニク醤油ソースがスライスごとに絡みつくまで軽く煮ます。温かいご飯と野菜と一緒に食べれば、簡単に韓国風メニューが楽しめます。
ドゥブ・ジョリムとは何ですか？
韓国料理では、トゥブは豆腐を意味し、チョリムは調味液で煮た食材を指します。ドゥブジョリムは、醤油、ニンニク、ネギ、コチュガル（韓国の唐辛子フレーク）で作るおなじみのバンチャン、またはおかずです。韓国のバプサンでは、フライパンで焼いたバージョンを一般的な家庭料理やお弁当の料理として説明しています。マアンチーでは、ベジタリアン向けのご飯の付け合わせとしても使われています。ソースは濃厚ですが、極端に熱い必要はありません。このレシピでは唐辛子を適度に使用していますが、省略しても問題ありません。
材料 — おかず 4 人分
豆腐用
- 木綿豆腐 400g
- キャノーラなどの中性油 大さじ 1 (14 g)
ソース用
- 普通醤油 大さじ2（30ml）
- 水 1/4 カップ (60 ml)
- 砂糖 小さじ 1 (4 g)
- コチュガル 小さじ1（2g）
- ニンニク 2 片 (10 g)、みじん切り
- 玉ねぎ 1/2 個（80 g）、スライス
- ねぎ 2 本 (30 g)、みじん切り
- 煎りごま油 小さじ1（4.5g）
- 煎り胡麻 小さじ1（3g）
米はオプションであり、栄養推定値から除外されています。
ドゥブジョリムの作り方
ステップ 1. 豆腐を乾燥させてスライスします。
豆腐を水切りし、キッチンタオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。およそ 1.25 cm (1/2 インチ) のスラブに切ります。木綿豆腐は絹ごし豆腐よりも裏返しやすく、表面を乾燥させることで蒸気の代わりに焼き色がつきます。スライスが割れるほど強く押し付けないでください。
ステップ 2. 煮込みソースを混ぜる
ボウルに醤油、水、砂糖、コチュガル、みじん切りニンニクを入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜます。仕上げにねぎ、ごま油、種を近くに置いておきます。
ステップ 3. きつね色になるまで揚げる
大きなテフロン加工のフライパンに中性油を入れて中火で加熱します。豆腐を一層に並べ、片面3〜4分、きつね色になるまで焼きます。細いヘラで慎重に回します。フライパンが小さい場合は、何回かに分けて調理してください。
ステップ4. タレで煮る
豆腐の周りに玉ねぎのスライスを散らし、ソースを注ぎます。火を中弱火に下げ、蓋をせずに4〜6分間煮ます。ソースをスプーンで1～2回かけて上からかけます。玉ねぎが柔らかくなり、ソースが豆腐に軽くかかったら止めます。液体が多少残るはずです。
ステップ 5. 仕上げて提供する
火を止めてください。ごま油を回し、ネギを加え、ごまを散らします。 1分間放置してから皿に移します。温かいままご飯と一緒にお召し上がりいただくか、残ったものはすぐに冷蔵してください。
実用的な置換
スーパーに在庫がある場合は、木綿豆腐でも大丈夫です。繊細さが少なくなります。マイルドなソースにしたい場合は、コチュガルを省略します。韓国産唐辛子フレークが入手できない場合は、風味と辛さが異なることを認識して、通常の唐辛子フレークをほんのひとつまみ使用してください。グルテンフリー認定のたまりは醤油の代わりになります。パッケージのラベルを確認してください。仕上がりの味付けは変わりますが、減塩醤油でも大丈夫です。
避けるべきよくある間違い
濡れた豆腐が飛び散り、変色しにくい。詰め込みすぎると端がパリパリになりませんが、ソースを加えた後に高温になるとニンニクや砂糖が焦げる可能性があります。鍋が乾くまで沸騰させないでください。目標は、堅い釉薬ではなく、ソースでコーティングされた柔らかい豆腐です。醤油はもともとしょっぱいので、味見をしてから塩を加えてください。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
ご飯を含まない、すべての油とソースを含む完全なレシピの 4 分の 1 の推定値:
| 栄養素 | 推定金額 |
|---|---|
| カロリー | 約150kcal |
| 炭水化物 | 8g |
| プロテイン | 11g |
| 脂肪 | 9g |
| 繊維 | 1.8g |
| ナトリウム | 500mg |
これらの四捨五入推定値は、木綿豆腐、野菜、油、砂糖、ゴマについて USDA FoodData Central の値に加え、キッコーマンの通常の醤油のラベル値 (大さじ 1 杯あたりナトリウム 960 mg) を使用しています。彼らはソースと油がすべて消費されることを前提としています。実際の数値は豆腐のブランド、分量、代替品、調理方法によって異なります。
よくある質問
ドゥブ・ジョリムはヴィーガンですか？
はい、このバージョンでは肉、魚醤、アンチョビのストックは使用されていません。厳格な食事制限については、調味料のラベルを確認してください。
先に進めることはできますか？
はい。蓋付きの容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内にお召し上がりください。水で軽く温めるか、冷やしてお召し上がりください。
主菜ですか、副菜ですか？
伝統的にバンチャンとして提供されることが多いですが、ご飯と野菜をたっぷりと盛り付ければ簡単な食事になります。栄養数値はおかずの部分を反映しています。
Dubu jorim は、シンプルな材料、簡単なテクニック、風味豊かなソースを通して日常の韓国料理を紹介します。
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