黄金色で野菜が点在するケランマリ (계란말이) は、卵を韓国のおなじみのおかずに変えます。オムレツを一度折りたたむのではなく、薄い層を丸めてコンパクトな丸太にし、それをらせん状にスライスします。韓国特有の材料は必要ないので、初心者向けのレシピとして最適です。
ゲラン・マリとは？
ゲランは卵、マリは巻いたものを指します。韓国観光公社によると、巻きオムレツは溶き卵で、刻んだ野菜と混ぜて重ねて調理し、厚めにスライスしたものであると説明されています。ご飯やスープの横にバンチャン（共有おかず）として、ドシラク弁当に入れられ、またカジュアルな軽食として登場します。
洋風朝食のふわふわオムレツとは異なり、ゲランマリはフライパンの中で徐々に形を整えていきます。にんじんとねぎが卵を邪魔することなく色を加えます。スライスはマイルドで風味が良く、シェアしやすいです。
材料 – おかずとして4人分
• 大きめの卵 6 個（殻なしで約 300 g）
• にんじん 1 個（40 g）、細かくさいの目に切った
• ネギ 2 本 (30 g)、細かく刻む
• みじん切りにした玉ねぎ 大さじ 2 (30 g)
• 中性植物油 小さじ 2 (10 g)
• 細かい塩 小さじ1/6（約1g）
• 挽いた黒コショウ ひとつまみ
器具: 8 ～ 10 インチ（20 ～ 25 cm）の焦げ付き防止フライパン、柔軟なスパチュラ、ミキシング ボウル、よく切れるナイフ。
だし巻き卵の作り方
ステップ 1. 野菜を準備する
にんじん、ねぎ、玉ねぎをみじん切りにします。大きな破片は卵の層を妨げ、転がすのを困難にします。必要に応じて野菜を軽くたたいて乾かします。完成したロールのためにまな板を準備してください。
ステップ 2. 卵を溶いて味付けする
ボウルに卵を割り入れます。空気を入れすぎずに、卵黄と白身が混ざるまでフォークで優しく混ぜます。野菜、塩、コショウを加えて炒めます。滑らかな混合物は、卵白の縞模様があるものよりも均一に広がります。
ステップ 3. 最初の層を調理する
フライパンを中弱火で加熱します。計ったオイルを少量ブラシで塗ります。卵混合物の約4分の1を注ぎ、フライパンを傾けて薄い層にします。裏面が固まるが表面はわずかに湿ったままになるまで、約 60 ～ 90 秒間焼きます。
ステップ 4. 卵を転がして追加します。
スパチュラを使用して、一方の端を内側に折り、反対側に向かって転がします。ロール紙を開始端に向かってスライドさせて戻します。露出したフライパンに軽く油を塗り、混合物のさらに4分の1を注ぎ、新鮮な卵がその下に流れるようにロールを持ち上げます。新しいレイヤーがほぼ固まったら、もう一度ロールします。すべての卵が使用されるまで繰り返します。
ステップ 5. 休ませてスライスする
完成した丸太を側面と中央が完全に固まるまで弱火でゆっくりと回転させます。ボードに移って5分間休憩します。 3/4インチ（2cm）の部分に横にスライスします。温かいままご飯と一緒にお召し上がりいただくか、すぐに冷ましてからお弁当箱に詰めてください。
実用的な置換
ネギはありませんか？刻んだチャイブを使用します。赤ピーマンが甘みを加え、薄いギム（焼き海苔）がコントラストのスパイラルを描きます。細かく刻んだズッキーニも余分な水分を絞れば効果的です。
より濃厚なバージョンの場合は、シュレッドチーズを少し加えますが、入れすぎないように注意してください。基本的なレシピには肉や小麦の材料は含まれていません。グルテンを避ける必要がある場合は、パッケージ化された添加物を確認してください。
避けるべきよくある間違い
高温で裏面に焦げ目がつき、ひび割れやゴム状の卵の原因になります。穏やかな火加減でじっくりと調理してください。トップが完全に液体の状態でローリングすると中心が乱雑になりますが、乾くまで待つと層が結合するのを防ぎます。表面は少し湿った状態を目指してください。
野菜が多すぎるとロールが壊れやすくなります。厚く詰められたオムレツよりも、薄くて柔軟な層の方が重要です。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
レシピの 4 分の 1 の推定値: 約 140 kcal、炭水化物 2.7 g、タンパク質 9.7 g、脂肪 9.7 g、繊維質 0.6 g、ナトリウム 215 mg。
これらの推定値は、大きな卵 6 個 (300 g)、ニンジン (40 g)、ネギ (30 g)、タマネギ (30 g)、油 (10 g)、および塩 (1 g) について USDA FoodData Central の基準値を使用しています。彼らは、測定されたすべての油と塩が消費されたと仮定しています。実際の値は、ブランド、卵のサイズ、量、代替品、調理方法によって異なります。ご飯とオプションの具材は含まれません。
よくある質問
ゲランマリは日本のだし巻き卵と同じですか？
見た目は似ていますが、韓国のケランマリは通常風味があり、刻んだ野菜が入っていることがよくあります。家庭によってレシピは様々です。
先に進めることはできますか？
はい。すぐに密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に使い切ってください。熱いうちにお召し上がりになる前に、十分に温めてください。
長方形の鍋は必要ですか?
いいえ。丸いテフロン加工のフライパンが使えます。転がしながらエッジを内側に導きます。
Gyeran mari は、韓国のおかずが実用的かつ美しいものであることを示しています。
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