薄而朴实的荞麦薄饼包裹着猪肉、泡菜、萝卜和豆芽的美味馅料，可能看起来有点像欧洲薄饼，但 memil jeonbyeong (메밀전병) 绝对属于韩国餐桌。
VISITKOREA 将荞麦薄饼描述为薄荞麦面糊，里面充满了蔬菜和肉类，可能的馅料包括猪肉、鱿鱼或萝卜丝。荞麦菜肴与江原道尤其相关，那里的谷物长期以来一直用于当地烹饪。
什么是韩国荞麦薄饼？
英文短语“buckwheat crepes”使memil jeonbyeong很容易想象，但味道与法式可丽饼有很大不同。面糊是咸味的而不是甜味的，馅料通常包括调味蔬菜、泡菜或肉。
荞麦赋予饼皮浅灰棕色和坚果味，略带泥土味。由于纯荞麦不含麸质，这个家庭友好的食谱添加了少量小麦粉，使薄饼更容易卷起来而不开裂。
配料 — 制作 8 个薄饼，供 4 人食用
荞麦薄饼
- 120 克（1 杯）荞麦粉
- 40 克（1/3 杯）通用面粉
- 1 1/2 杯（360 毫升）冷水
- 1/2 茶匙 细盐
- 1 汤匙 中性食用油，根据需要添加更多
用于填充
- 5.3 盎司（150 克）瘦猪肉末
- 5.3 盎司（150 克）发酵良好的泡菜，切碎
- 3.5 盎司（100 克）韩国萝卜或白萝卜，切丝
- 3.5盎司（100克）绿豆芽
- 2个葱，切片
- 1 瓣蒜，切碎
- 1 汤匙 酱油
- 1 茶匙 芝麻油
- 1茶匙糖
- 黑胡椒调味
简单的蘸酱
- 1 汤匙 酱油
- 1 汤匙 米醋
- 1 汤匙 水
如何制作Memil Jeonbung
步骤 1. 制作面糊
将荞麦粉、通用面粉、盐和冷水搅拌至光滑且稀薄。准备馅料时，让面糊静置约 15 分钟。
当平底锅倾斜时，它应该很容易散开。如果感觉像美式煎饼面糊一样稠，则一次加一汤匙水。
步骤 2. 煮馅料
用中高温加热煎锅。加入碎猪肉，煮至不再呈粉红色。加入大蒜、泡菜、萝卜和豆芽。
用酱油、芝麻油、糖和黑胡椒调味。继续烹饪，直到蔬菜变软并且多余的水分大部分蒸发。拌入葱，让馅料稍微冷却。
步骤 3. 煮薄荞麦薄饼
用中火在不粘锅上轻轻涂油。倒入约 1/4 杯面糊，立即倾斜平底锅，将其摊成薄薄的圆形。
煮约 1-2 分钟，直到表面看起来干燥并且边缘容易松开。翻转并煮第二面约 30 秒。对剩余的面糊重复上述步骤。
步骤 4. 填充并滚动
在每个薄饼的中心放置 2–3 汤匙馅料。将两侧稍微向内折叠，然后将其卷成松散的圆柱体。
与酱油一起温热食用。
要避免的常见错误
要避免的最重要的错误是湿填充。泡菜和豆芽会释放出液体，过多的水分会使薄饼变得湿漉漉的，很难卷起来。煮至混合物看起来湿润但不含水。
还要保持饼皮薄。厚厚的荞麦煎饼会变得又重又脆，而不是有弹性。
轻松替换
没有韩国萝卜？白萝卜是最简单的替代品。碎火鸡可以代替猪肉，而切碎的蘑菇和硬豆腐则可以作为有用的无肉馅料。
如果您需要完全无麸质版本，则必须更换小麦粉和普通酱油。纯荞麦饼皮是可能的，但它们更脆弱，需要更小心的处理。
卡路里和热量每份营养
估计 2 个夹心薄饼，或四分之一的食谱，包括蘸酱：
- 卡路里： ~300 kcal
- 碳水化合物： ~35 克
- 蛋白质： ~19 克
- 脂肪： ~10 克
- 纤维： ~5 克
- 钠： ~840 毫克
这些值是估计值，可能会因泡菜、酱油、猪肉脂肪含量和吸收的油量而异。
常见问题解答
韩国荞麦薄饼和法国薄饼一样吗？
No. Memil jeonbyeong 味道鲜美，通常含有调味馅料，并具有荞麦的独特风味。
梅米尔全丙辣吗？
如果馅料中含有泡菜，则可能会微辣，但辣度取决于所使用的泡菜。
我可以提前做薄饼吗？
可以。将荞麦饼皮和馅料分别做好，及时冷藏，并在食用前再包卷。
我应该和他们一起吃什么？
它们可以作为零食、开胃菜或韩国餐的一部分。荞麦薄饼也经常与马格利一起享用。
另一种韩国传统食品食谱
- 韩式煎饼，煎饼食谱
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