在家轻松制作安东炖鸡：韩式酱油炖鸡食谱

甜、咸、微辣，Andong jjimdak (안동찜닭) 是用土豆、胡萝卜和滑溜粉烹制的韩国酱油鸡肉。光滑的酱汁味道鲜美，不需要很多韩国食品储藏室的主食。这个家庭版可供四人享用，非常适合家庭晚餐。

什么是安东炸鸡？

Jjimdak（찜닭）指蒸制或焖炖的鸡肉料理。安东版本与当地老市场关系密切：20世纪80年代，市场里的鸡肉餐馆发展出价格实惠、适合多人分享的做法。韩国旅游发展局介绍，这道菜结合酱油、蔬菜、土豆和红薯粉丝，并用辣椒增添辣味。

与火红的韩国炖鸡不同，安东炖鸡主要用酱油调味。它的面条吸收了肉汤，而土豆则变软。餐馆通常为团体提供大拼盘，但您可以在有盖煎锅或荷兰烤箱中重新制作这道菜。

成分 — 4 份

鸡肉、蔬菜和面条

600 克（1.3 磅）去骨去皮鸡大腿，切成 2 英寸的块
3.5盎司（100克）干韩国红薯粉丝（dangmyeon）
10.6 盎司（300 克）土豆，切成 1 英寸的块
5.3 盎司（150 克）胡萝卜，厚片
150 克（5.3 盎司）洋葱，切成楔形
1 盎司（30 克）葱，切片
9 克（2 茶匙）中性食用油

焖酱

3 汤匙（48 克）普通酱油
1 汤匙（15 克）红糖
3 瓣蒜（15 克），切碎
600 毫升（2½ 杯）水
1 茶匙（4.5 克）烤芝麻油
黑胡椒，适量
可选：1个干红辣椒

如何制作安东炸鸡

步骤1.浸泡冬粉

将干党面放入温水中 25-30 分钟，直至变软。烹饪前沥干。这些半透明的面条通常由红薯淀粉制成，吸收酱汁的方式与小麦面食不同。

步骤 2. 将鸡肉煎成褐色

在深煎锅中用中高温加热中性油。将鸡肉放入一层，每面煎约 3 分钟，直至呈浅金黄色。鸡肉还不需要完全煮熟。

步骤 3. 煮酱汁和蔬菜

混合酱油、红糖、大蒜、水和黑胡椒。倒在鸡肉上，然后加入土豆、胡萝卜和洋葱。煮沸，盖上盖子，用中火煮 12-15 分钟，偶尔搅拌，直到土豆几乎变软。

步骤 4. 用面条完成

添加沥干的面条和可选的辣椒。不盖锅盖，小火煮 5-8 分钟，轻轻搅拌，直至面条半透明且酱汁稍微减少。如果锅变干，加水。使用食物温度计确认鸡肉温度达到 165°F (74°C)。

步骤 5. 发球

关掉火，拌入芝麻油，然后将葱撒在上面。如果需要的话，可以将其与米饭一起盛入一个大碗中。大米不包含在营养估算中。

实用替代品

鸡胸肉可以代替大腿，但它煮得更快并且可能会变干。育空金土豆或红土豆保持其形状；赤褐色可能会破裂。如果没有韩国粉丝，其他红薯粉丝是最接近的替代品。米粉需要不同的烹饪时间。

对于无麸质版本，请使用经过认证的无麸质酱油并检查面条包装。省略辣椒以获得温和的版本。辣椒酱创造了一种更辣的变化，但对于这道以大豆为主的菜肴来说并不是必不可少的。

要避免的常见错误

不要将未浸泡的面条添加到几乎减少的酱汁中；它们可以在软化之前吸收剩余的液体。将土豆切均匀。蔬菜变软后避免剧烈搅拌，并在添加额外酱油之前尝一尝：减少浓缩咸味。

卡路里和热量每份营养

估计四分之一的食谱，没有米饭或可选的辣椒：

卡路里：约 435 kcal
碳水化合物： 48 克
蛋白质： 32 克
脂肪： 16 克
纤维： 4 克
钠： 790 毫克

这些是计算得出的估计值，而不是经过实验室测试的营养成分。他们使用美国农业部食品数据中心的生鸡大腿、土豆、蔬菜、酱油和油的数据，以及标明的 100 克干红薯粉丝。计算假设所有酱汁和油都被消耗掉。结果因品牌、修剪、份量、替代品和烹饪方法而异。

常见问题解答

安东炸鸡很辣吗?

不一定。酱油的味道甜甜可口；辣椒可以省略。

我可以提前准备吗？

是的。提前煮鸡肉和蔬菜，然后加入泡好的面条即可食用。及时冷藏剩菜并彻底重新加热。

什么是堂面？

Dangmyeon 是一种耐嚼的韩国粉丝，通常由红薯淀粉制成。它也用于杂菜。

Andong jjimdak 通过熟悉的蔬菜、简单的酱汁和令人满意的共享餐介绍韩式炖菜。