如果您寻找奶油韩国汤，您可能会期待牛奶、奶油或奶酪。 Deulkkae sujebi (들깨수제비) 的丰富质感来自于非常不同的东西：精细研磨的紫苏籽。
Sujebi本身是一种传统的韩国汤，由手工撕下小麦面团并直接放入热汤中制成。 VISITKOREA 将这道基本菜肴描述为手拉面团，在凤尾鱼或牛肉汤中与土豆、西葫芦、辣椒和洋葱等蔬菜一起烹制。
是什么让 Deulkkae Sujebi 变得奶油状？
Deulkkae (들깨) 意思是紫苏籽。当磨碎的紫苏籽搅拌到热汤中时，汤的外观呈苍白色、浑浊，汤体更浓稠，并具有明显的坚果味。
这使得这汤在没有奶制品的情况下感觉像奶油一样。紫苏有自己的风味，因此不应将其简单地描述为奶油的替代品 – 种子是决定性的成分。
配料 — 4 份
对于Sujebi面团
- 240 克（2 杯）通用面粉
- 1/2 杯加 1 汤匙（130 毫升）水
- 1/3 茶匙 细盐
- 1茶匙中性油
汤
- 5 杯（1.2 升）无盐凤尾鱼海带汤或蔬菜汤
- 2个中等大小的土豆（约200克），切片
- 1 个小西葫芦（150 克），切片
- 1/2 个中等洋葱（100 克），切片
- 1 个小胡萝卜（60 克），切成薄片
- 60 克（1/2 杯）细磨紫苏籽或紫苏粉
- 2 瓣蒜，切碎
- 1汤匙韩式汤酱油
- 2 个葱，切片
- 仅在需要时加盐
如何制作Deulkkae Sujebi
步骤 1. 制作并静置面团
将面粉和盐混合。逐渐加入水，搅拌直至形成粗糙的面团，然后揉捏约 5 分钟。
用油轻轻擦拭面团，盖上盖子，静置至少 30 分钟。休息可以让面筋松弛，从而使面团更容易拉伸成薄片。
步骤 2. 开始煮汤
将肉汤在宽锅中轻轻煮沸。先加入土豆，煮约5分钟。
添加西葫芦、洋葱、胡萝卜和大蒜。继续煮至蔬菜开始变软。
步骤 3. 撕开面团
轻轻弄湿手指。将一块面团擀薄，撕下不规则的一块，直接放入正在煮沸的肉汤中。
继续，直到用完所有面团。薄片烹饪更均匀，并产生特有的柔软但耐嚼的sujebi 质地。
步骤 4. 添加紫苏籽
当面团块快熟时，加入磨碎的紫苏籽和汤酱油。
再小火煮 3-5 分钟。肉汤会明显变得更浓稠、更奶油状。如果水比你喜欢的浓稠，就加一点热水。
最后加入葱并品尝，然后添加额外的盐。
外国厨师应该了解紫苏什么
紫苏籽不同于芝麻籽。虽然两者都有坚果味，但用芝麻粉代替会产生不同的菜肴。
在韩国食品店可选购标有 perilla seed powder、ground perilla seeds 或 들깨가루 的产品。整粒紫苏籽也可以研磨得很细。
要避免的常见错误
不要将面团做得太厚。它们的中心可以保持致密，而外部则变软。
添加种子粉后，避免剧烈煮沸紫苏肉汤。慢火慢炖可以使汤保持顺滑并减少过度稠化。
最后，谨慎季节。凤尾鱼汤和韩国汤酱油已经含有大量的钠。
卡路里和热量每份营养
估计完整配方的四分之一：
- 卡路里： ~380 kcal
- 碳水化合物： ~65 克
- 蛋白质： ~12 克
- 脂肪： ~8 克
- 纤维： ~7.5 克
- 钠：用无盐肉汤制成时约为 375 毫克
实际营养因面粉、肉汤、紫苏粉、份量、替代品和烹饪方法而异。
常见问题解答
Deulkkae Sujebi 不含乳制品吗？
是的，这个食谱不含牛奶或奶油。如果您有饮食限制，请检查包装的肉汤成分。
紫苏和芝麻一样吗？
不。它们是具有不同风味特征的不同种子。
我可以使用商店购买的 Sujebi 面团吗？
是的。虽然自己制作和撕开面团可以使这道菜具有最典型的质感，但它可以节省时间。
这汤辣吗？
不会。基本的 deulkkae sujebi 味道温和、有坚果味且味道鲜美。
Deulkkae sujebi 将两种非常韩国的质地结合在一个碗中：不规则的耐嚼面团和浓稠的坚果肉汤。对于那些不只关注辛辣红汤的国际读者来说，这是对韩国舒适食品另一面的精彩介绍。
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