家で作る簡単安東チムタクのレシピ

甘くて香ばしく、穏やかにスパイシーな安東チムダク (안동찜닭) は、ジャガイモ、ニンジン、ツルツルの春雨と一緒に調理した韓国の醤油煮込みチキンです。光沢のあるソースは、韓国の食料品の定番をあまり必要とせずに風味豊かです。この家庭用バージョンは 4 人分で、家族の夕食に最適です。

安東チムダクとは何ですか？

チムダクとは、鶏肉を蒸したり煮込んだりしたものを指します。安東バージョンは、1980 年代にチキンレストランが手頃な価格でシェアできる食事を開発した市内の古い市場と関連付けられるようになりました。韓国観光公社は、醤油、野菜、ジャガイモ、春雨を組み合わせ、辛さを加える唐辛子を組み合わせたと説明しています。

韓国の真っ赤な鶏肉のシチューとは異なり、安東チムダクは主に醤油で味付けされています。麺がスープを吸ってジャガイモが柔らかくなります。レストランではグループ向けに大皿料理を提供することがよくありますが、蓋付きのフライパンやダッチオーブンを使って再現することもできます。

材料 — 4 人分

鶏肉と野菜と麺

1.3 ポンド (600 g) の骨なし、皮なしの鶏もも肉、2 インチの小片に切ります
韓国の乾燥サツマイモ春雨（タンミョン）100g
10.6 オンス (300 g) のジャガイモ、1 インチの塊に切ります
にんじん 150g 厚切り
玉ねぎ 150g、くし形に切る
ネギ 30 g（1 oz）、スライス
中性食用油小さじ 2 (9 g)

煮込みソース

普通醤油大さじ3（48g）
黒糖大さじ1（15g）
ニンニク 3 片 (15 g)、みじん切り
水 2 1/2 カップ (600 ml)
煎りごま油小さじ1（4.5g）
ブラックペッパー適量
オプション: 乾燥赤唐辛子 1 本

安東チムダクの作り方

ステップ 1. 春雨を浸す

乾燥したダンミョンを、柔らかくなるまで温水に 25 ～ 30 分間浸します。調理する前に水を切ります。これらの半透明の麺は通常サツマイモのでんぷんから作られており、小麦パスタとは異なりソースを吸収します。

ステップ 2. 鶏肉に焼き色をつけます

深いフライパンに中性油を入れて中強火で加熱します。鶏肉を一層に加え、軽く黄金色になるまで片面約3分ずつ焼きます。鶏肉はまだ完全に調理する必要はありません。

ステップ3. ソースと野菜を煮る

醤油、黒砂糖、にんにく、水、黒胡椒を混ぜます。鶏肉の上に注ぎ、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えます。沸騰したら蓋をし、ジャガイモがほぼ柔らかくなるまで時々かき混ぜながら中火で12〜15分間煮ます。

ステップ4. 麺で仕上げる

水切り麺とオプションの唐辛子を追加します。蓋をせずに軽くかき混ぜながら、麺が半透明になりソースが少し減るまで5〜8分間煮ます。鍋が乾いたら水を加えてください。食品用温度計で鶏肉が 165°F (74°C) に達していることを確認します。

ステップ 5. 提供する

火を止めてごま油を入れて混ぜ、その上にネギを散らします。必要に応じて、広いボウルに蒸しご飯を盛り付けます。米は栄養推定値から除外されます。

実用的な置換

鶏の胸肉はもも肉の代わりに使用できますが、火が通りやすく、乾燥する可能性があります。ユーコンゴールドまたはレッドポテトは形を保ちます。ラセットが壊れる可能性があります。韓国の春雨が入手できない場合は、他のサツマイモでんぷん麺が最も近い代替品になります。ビーフンはさまざまな調理時間が必要です。

グルテンフリーバージョンの場合は、認定グルテンフリーたまりを使用し、麺のパッケージを確認してください。マイルドなバージョンの場合は唐辛子を省略します。ゴチュガルはスパイシーなバリエーションを生み出しますが、この醤油ベースの料理には必須ではありません。

避けるべきよくある間違い

ほとんど減ったソースに浸していない麺を加えないでください。軟化する前に残りの液体を吸収できます。ジャガイモを均等に切ります。野菜が柔らかくなった後は激しいかき混ぜを避け、追加の醤油を追加する前に味を確認してください。減らすと塩味が濃縮されます。

カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分

米またはオプションの唐辛子を含まないレシピの 4 分の 1 の推定値:

カロリー: 約 435 kcal
炭水化物: 48 g
プロテイン: 32 g
脂肪: 16 g
食物繊維: 4 g
ナトリウム: 790 mg

これらは計算された推定値であり、実験室でテストされた栄養成分表示ではありません。彼らは、生の鶏もも肉、ジャガイモ、野菜、醤油、油、および表示された 100 g の乾燥サツマイモ春雨について USDA FoodData Central の値を使用しています。ソースと油をすべて消費したと仮定して計算します。結果はブランド、トリミング、部分、代替品、調理方法によって異なります。

よくある質問

安東チムダックは激辛ですか？

必ずしもそうではありません。醤油ベースのタレは甘くておいしいです。唐辛子は省略可能です。

事前に準備しても大丈夫ですか？

はい。鶏肉と野菜を先に調理してから、食べる前に浸した麺を加えます。残ったものはすぐに冷凍し、十分に加熱してください。

タンミョンとは何ですか？

ダンミョンは、一般的にサツマイモのでんぷんから作られる噛み応えのある韓国の春雨です。チャプチェにも使われます。

安東チムダックは、身近な野菜、シンプルなソース、満足のいく共有食事を通じて韓国の蒸し煮を紹介します。