キムチチゲ (김치찌개) は、韓国の家庭料理で最もよく知られている日常的な煮込み料理の 1 つです。特によく発酵したキムチで作ると、辛くて風味が良く、ピリッとした満足感が得られます。特製食材の長いリストに依存する料理とは異なり、キムチチゲは、韓国の冷蔵庫の定番を、ほんの少し追加するだけで完全な食事に変わります。
韓国食品推進研究所は、 韓国独特のスープとシチュー文化の一部としてチゲについて議論し、VISITKOREAは海外からの訪問者に教える韓国の家庭料理の中にキムチチゲを含めています。 한식진흥원 ご飯と一緒に提供され、通常はテーブルでシェアされます。バーベキューや屋台の食べ物を超えて、日常的な韓国料理を探求したい人にとって素晴らしいレシピです。
材料 — 4人分
- よく発酵した白菜キムチ みじん切り 300g
- 7 オンス (200 g) 豚肩肉または豚バラ肉、一口サイズ
- 木綿豆腐 300g スライス
- 玉ねぎ 中 1/2個（約100g）、スライス
- ネギ 2 本、スライス
- 水 2 カップ (475 ml) または無塩煮干し昆布だし
- コチュガル 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- キムチ塩水 大さじ 2 ～ 3 (あれば)
キムチチゲの作り方
1. しっかり発酵させたキムチからスタート
発酵によってシチューに特有の深みが与えられるため、古くて酸っぱいキムチが理想的です。新鮮なキムチを使用することもできますが、完成したスープは通常、軽くて酸味の少ない味になります。
キムチを扱いやすい大きさに切り、容器から大さじ数杯の塩水を取っておきます。
2.豚肉とキムチを調理する
中鍋を中火にかけます。ごま油と豚肉を加え、肉の外側がピンク色でなくなるまで数分間炒めます。
キムチ、玉ねぎ、ニンニクを加えます。さらに3〜4分間かき混ぜて調理します。液体を加える前にキムチを簡単に調理すると、より濃厚なベースを構築するのに役立ちます。
3. だし汁と調味料を加える
水または無塩煮干し昆布だしを注ぎます。コチュガル、醤油、キムチの塩水を加えます。
すべてを沸騰させ、火を弱め、約 15 ～ 20 分間静かに煮ます。キムチは柔らかくなり、スープは濃厚になります。
4.豆腐を加える
豆腐のスライスをシチューの上に並べ、さらに 5 分間煮ます。豆腐を加えた後は、豆腐がそのまま残るように激しくかき混ぜないでください。
ネギの千切りを添えて完成。味見をしてから塩や醤油を加え、熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
韓国国外での簡単な代替品
豚肩肉は風味と脂肪のバランスが良く、豚バラ肉はより濃厚なシチューを作ります。軽いバリエーションの場合は、赤身の豚肉やツナ缶を使用します。
アンチョビ昆布だしが作れない場合は、発酵したキムチがすでにかなりの風味を与えているため、普通の水が驚くほどうまくいきます。ベジタリアンバージョンの場合は、豚肉を省略し、昆布またはキノコのだし汁を使用し、キムチ自体に魚醤や塩辛い魚介類が含まれていないことを確認してください。
ゴチュガルは、風味と熱特性が異なるため、一般的なチリパウダーよりも好ましいです。定期的に韓国料理を作るつもりなら、食品庫に入れておく価値のある特製食材の 1 つです。
キムチチゲのよくある間違い
最も一般的な問題は、新鮮すぎるキムチを使用することです。非常に若いキムチには、シチューに馴染みのあるバランスを与える酸味がありません。
もう一つの間違いは、味付けが早すぎることです。キムチ、キムチ塩水、醤油はすべてかなりのナトリウムを摂取する可能性があり、煮込むとスープが濃縮されます。調味料を追加する前に、最後近くで味見してください。
最後に、煮物は焦らないでください。キムチチゲは、豚肉、キムチ、だし汁をじっくり煮込むと、よりまとまりのある味になります。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
米を除く4 人前のうち 1 人分の推定値:
| 栄養 | 推定金額 |
|---|---|
| カロリー | ~310kcal |
| 炭水化物 | ～12g |
| プロテイン | ～22g |
| 脂肪 | ～20g |
| 繊維 | ~3g |
| ナトリウム | ~1,000 mg |
これらの値は、上記の量、USDA FoodData Central と一致する一般成分の栄養素プロファイル、およびキムチと豆腐の一般的なパッケージ値に基づいた推定値です。 FoodData Central は、カロリー、脂肪、ナトリウム、炭水化物、繊維、タンパク質、その他の栄養素を網羅する組成データを提供します。 식품 데이터 센트럴
実際の値は、キムチや豆腐のブランド、醤油、豚肉のカット、代替品、一人前の分量、スープの消費量などによって大きく異なる場合があります。お米は含まれておりません。
よくある質問
キムチチゲは激辛ですか?
通常は中程度の辛さですが、キムチやコチュガルによって辛さは異なります。コチュガルの量を減らしてマイルドな煮込みにします。
キムチチゲに最適なキムチは何ですか?
よく発酵し、酸味が目立つ白菜キムチが一般的に最も風味豊かな選択肢です。
豚肉なしでキムチチゲを作ることはできますか?
はい。マグロは人気の代替品ですが、豆腐やキノコは肉を含まないバージョンに適しています。
キムチチゲを温め直してもいいですか?
はい。残ったものはすぐに冷蔵し、湯気が立つまで再加熱してください。
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