家で作るピリ辛トッポッキのレシピ

韓国ドラマを見たり、韓国の市場を歩いたりしたことがある方は、おそらくトッポッキ (떡볶이) を見たことがあるでしょう。光沢のある赤いソースでコーティングされたもちもちのお餅で、かまぼこや野菜の横で泡立っていることがよくあります。

大胆で、心地よく、安価で、紛れもなく韓国風です。 VisitKorea は、トッポギを代表的なスパイシーな韓国料理であり、韓国で最も人気のある屋台の食べ物の 1 つであると説明しています。 VISITKOREA – あなたの韓国を想像してみてください

トッポッキとは何ですか？

現代のストリートスタイルのトッポギは、通常、円筒形の餅、コチュジャン、野菜、そして多くの場合オムク (韓国のさつま揚げ) で作られます。単に辛いだけではなく、甘く、香ばしく、スパイシーな味わいが特徴です。

この料理は、真っ赤なソースが示すよりも長い歴史を持っています。韓国食品振興院によると、初期の朝鮮時代のバージョンは醤油ベースで、牛肉が含まれていた可能性があるという。コチュジャンを中心としたバージョンは、朝鮮戦争後に手頃な屋台の食べ物として広く普及しました。現在では、チーズ、ラーメン、クリーム、カレーなどのバリエーションが古典的なバージョンと共存しています。 한식진흥원

材料 — 4人分

トッポギ用

韓国筒餅 450g 1ポンド
5 オンス (140 g) 韓国かまぼこシート、切り分け
緑キャベツのみじん切り 2カップ（約140g）
ネギ 2 本、スライス
水 3 カップ (710 ml) または無塩煮干し昆布だし
ゆで卵 2 個、お好みで

ソース用

コチュジャン大さじ3
コチュガル大さじ1（お好みで）
砂糖大さじ2
醤油大さじ1
みじん切りニンニク小さじ1

トッポギの作り方

1.餅を準備する

冷蔵・冷凍のお餅が固い場合は、水またはぬるま湯に10～20分つけて水気を切ってください。新鮮で柔らかいお餅は通常、直接鍋に入れることができます。

2.ソースを作る

広い鍋に水またはだし汁、コチュジャン、コチュガル、砂糖、醤油、にんにくを入れて混ぜます。

コチュジャンがほとんど溶けるまで泡立てて、軽く沸騰させます。

3. 餅を炊く

お餅を加え、くっつかないように頻繁に混ぜながら中火で煮ます。

調理すると、放出されたデンプンが液体をトッポッキに関連する濃厚で光沢のあるソースに変えるのに役立ちます。

4.野菜とかまぼこを加える

お餅が柔らかくなり始めたら、キャベツ、かまぼこ、ネギの大部分を加えます。

お餅に応じて約 5 ～ 8 分間、心地よい歯ごたえとしっかりとコーティングされるまで煮続けます。

お餅が柔らかくなる前にタレが濃くなりすぎる場合は水を足してください。薄いままの場合は蓋をせずにもう少し煮てください。

5. すぐにお召し上がりください

オプションのゆで卵と残りのネギを追加します。

トッポギは熱々で食べるのが一番ですが、お餅は柔らかくてもちもちしています。

韓国国外での簡単な代替品

韓国またはアジアのスーパーマーケットで「トッポギ餅」、「韓国餅」、または「円筒餅」と書かれたパッケージを探してください。

かまぼこは風味を加えますが、必須ではありません。ベジタリアンバージョンの場合は、それを省略し、野菜または昆布のスープを使用します。

あまりの暑さに耐えられないですか？コチュジャンは熱だけでなく重要な発酵風味を提供するため、コチュジャンをすべて取り除くのではなく、最初にコチュガルを減らすか省略します。 VisitKorea では、クリーム、牛乳、チーズを使ってマイルドなソースを作るロゼトッポッキについても記録しています。 VISITKOREA – あなたの韓国を想像してみてください

トッポギのよくある間違い

最大の失敗は餅を焼きすぎてしまうことです。柔らかくて噛みごたえがあり、どろどろではありません。

また、鍋から離れないでください。お餅ととろみのあるソースがくっつきやすいので、定期的にかき混ぜてください。

最後に、追加の調味料を加える前に待ちます。タレが減ると塩気も甘みも強くなります。

カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分

かまぼこを含み、オプションの卵を除く 4 人前のうち 1 人分 の推定値:

栄養	推定金額
カロリー	~390kcal
炭水化物	~73g
プロテイン	~9 g
脂肪	~6g
繊維	~3g
ナトリウム	~1,050 mg

これらは推定値であり、臨床検査による栄養成分表示ではないです。計算では、上記のレシピの正確な分量、韓国餅、コチュジャン、かまぼこなどの代表的なパッケージ栄養価と、USDA FoodData Central と一致する一般的な成分プロファイルを使用します。 FoodData Central には、カロリー、脂肪、ナトリウム、炭水化物、繊維、タンパク質、その他の栄養素のデータが含まれています。 식품 데이터 센트럴

実際の栄養成分はブランドによって大きく異なる場合があり、特にコチュジャン、醤油、かまぼこではナトリウムが大幅に異なる場合があります。餅の配合、分量、代替品、ソースの摂取量も結果に影響します。

よくある質問

トッポギはとても辛いですか?
そうかもしれませんが、自家製トッポギは調整が簡単です。よりマイルドなバージョンにするには、最初にゴチュガルを減らすか省略します。

かまぼこなしで作ることはできますか？
はい。キャベツやキノコを多めに加え、野菜や昆布のだしを使いましょう。

トッポギ餅はグルテンフリーですか?
必ずしもそうではありません。お餅には小麦が含まれているものもありますし、コチュジャンや醤油、かまぼこなどにも小麦が含まれている場合があります。グルテンが懸念される場合は、個々のラベルを確認してください。

残ったお餅はなぜ硬くなるのですか?
トックは冷めると自然に硬くなります。残り物は水をかけて軽く再加熱してください。ただし、調理したてのトッポギが最高の食感です。