豚肉、キムチ、大根、もやしの風味豊かな詰め物を薄い素朴なそば粉のクレープで包み、ヨーロッパのクレープに少し似ているかもしれませんが、メミル ジョンビョン (메밀전병) は韓国の食卓にしっかりと属しています。
VISITKOREA は、そば粉クレープについて、野菜と肉を詰めた薄いそば粉の生地とし、豚肉、イカ、大根の千切りなどを具材として使用できると記載しています。ソバ料理は特に江原州と関係があり、ソバは古くから郷土料理に使用されてきました。
韓国そば粉クレープとは？
メミルジョンビョンは英語で「そば粉クレープ」という言葉からイメージしやすいですが、フランスのクレープとは全く異なる味わいです。生地は甘いというよりも風味豊かで、餡には通常、味付けした野菜、キムチ、肉が含まれます。
そばは包装紙に明るい灰褐色とナッツのような、わずかに土のような風味を与えます。純粋なそばにはグルテンが含まれていないため、この家庭向けのレシピでは、クレープが割れずに巻きやすくするために少量の小麦粉を加えています。
材料 — クレープ 8 枚分、4 人分
そば粉クレープ用
- そば粉 1カップ（120g）
- 中力粉 1/3 カップ (40 g)
- 冷水 1 1/2 カップ (360 ml)
- 細かい塩 小さじ1/2
- 中性食用油 大さじ 1、必要に応じて追加
詰め物用
- 豚赤身ひき肉 150g
- よく発酵したキムチ 150g みじん切り
- 韓国大根または大根 100g（千切り）
- 緑豆もやし 100g
- ネギ 2 本、スライス
- ニンニク 1片、みじん切り
- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ブラックペッパー 適量
シンプルディップソース
- 醤油 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- 水 大さじ1
メミルチョンビョンの作り方
ステップ1. 生地を作る
そば粉、中力粉、塩、冷水を滑らかでかなり薄くなるまで泡立てます。餡を準備する間、生地を約15分間休ませます。
鍋を傾けると簡単に広がるはずです。アメリカのパンケーキ生地のように厚いと感じる場合は、水を大さじ1ずつ加えてください。
ステップ 2. 詰め物を調理する
フライパンを中火にかけます。豚ひき肉を加え、ピンク色がなくなるまで炒めます。にんにく、キムチ、大根、もやしを加えます。
醤油、ごま油、砂糖、黒胡椒で味付けします。野菜が柔らかくなり、余分な水分がほとんど蒸発するまで調理を続けます。ネギを加えて混ぜ、詰め物を少し冷まします。
ステップ 3. 薄いそば粉クレープを焼く
テフロン加工のフライパンに軽く油を塗り、中火にかけます。生地を1/4カップほど流し入れ、すぐに型を傾けて薄く円形に広げます。
表面が乾いて端が簡単に剥がれるようになるまで、約 1 ～ 2 分間調理します。ひっくり返して裏面を30秒ほど焼きます。残りの生地で繰り返します。
ステップ 4. 充填して巻く
各クレープの中央に大さじ 2 ～ 3 杯のフィリングを置きます。側面を少し内側に折り、ゆるい円筒形に丸めます。
酢醤油をつけて温めてお召し上がりください。
避けるべきよくある間違い
避けるべき最も重要な間違いは、詰め物が濡れていることです。キムチともやしは水分が出てしまい、水分が多すぎるとクレープがべたべたして巻きにくくなります。混合物が湿っているが水っぽくないように見えるまで調理します。
包装紙も薄くしてください。厚いそば粉のパンケーキは、柔軟ではなく重くて脆くなる可能性があります。
簡単な置換
韓国大根はダメ？大根が一番簡単な代用品です。七面鳥の挽肉は豚肉の代わりに使用でき、細かく刻んだキノコと木綿豆腐は肉を含まない便利な詰め物になります。
完全にグルテンフリーのバージョンが必要な場合は、小麦粉と通常の醤油の両方を置き換える必要があります。純粋なそば粉の包みも可能ですが、壊れやすいため、より慎重な取り扱いが必要です。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
中身を詰めたクレープ 2 枚、またはディップ ソースを含むレシピの 4 分の 1 の推定値:
- カロリー: ~300 kcal
- 炭水化物: ~35 g
- タンパク質: ~19 g
- 脂肪: ~10 g
- 食物繊維: ~5 g
- ナトリウム: ~840 mg
これらの値は推定値であり、キムチ、醤油、豚の脂肪含有量、吸収される油の量によって異なります。
よくある質問
韓国のそば粉クレープはフランスのクレープと同じですか？
いいえ、メミルジョンビョンは風味が良く、通常は味付けされた餡が入っており、そばの独特の風味があります。
メミルチョンビョンは辛いですか？
具材にキムチが含まれている場合は少し辛くなりますが、辛さのレベルは使用するキムチによって異なります。
クレープを先に作ってもいいですか？
はい。ラッパーとフィリングを別々に調理し、すぐに冷蔵し、お召し上がりになる直前に組み立ててください。
何を添えるべきですか?
スナック、前菜、または韓国料理の一部として最適です。そば粉クレープはマッコリと一緒に楽しむこともよくあります。
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