柔らかく、風味が良く、心地よいケランチム (계란찜) は、日常的に使われるいくつかの食材を滑らかなサイドに変える韓国の蒸し卵料理です。韓国料理店では泡立った状態で届くことが多いですが、伝統的な土鍋を使う必要はありません。この初心者向けバージョンは耐熱ボウルと蓋付き鍋を使用しており、どこでも家庭料理に実用的です。
ゲランチムとは？
ゲランは卵を意味し、チムは蒸すことを意味します。韓国観光公社によると、溶き卵に水と塩を加えて柔らかくなるまで蒸します。風味をさらに高めるためにアンチョビのスープを使用する料理人もいます。オムレツのような固さではなく、繊細でスプーンですくえる仕上がりです。ご飯、キムチ、グリル料理などと一緒にお召し上がりください。マイルドな味わいは、スパイシーな韓国料理と一緒に特に歓迎されます。 VISITKOREA – あなたの韓国を想像してみてください
材料 — 2 人分
- 大きめの卵 4個（殻なしで約200g）
- 水 1 カップ (240 ml)、または無塩煮干し昆布だし
- ネギ 1 本 (15 g)、みじん切り
- 細塩 小さじ1/4（約1.5g）
- いりごま油 小さじ1（4.5g） ボウル用・仕上げ用
韓国蒸し卵の作り方
ステップ 1. 蒸し器を準備する
3カップ（700ml）以上入る耐熱ボウルをお選びください。計量したごま油を内側に薄く塗ります。広い鍋の中にラックまたは折りたたんだ清潔なキッチンタオルを置き、ボウルの高さの約3分の1に達するくらいの水を加えます。水を軽く沸騰させます。
ステップ 2. 卵を泡立てます
卵をミキシングボウルに割り入れます。計量した水と塩を加え、黄身と白身が均一になるまで泡立てます。特に滑らかな質感を得るには、混合物を目の細かいストレーナーに通します。みじん切りにしたネギの大部分を混ぜ、飾り用にひとつまみを残します。
ステップ 3. 軽く蒸す
準備したボウルに混合物を注ぎ、表面に結露が滴らないようにホイルでゆるく覆います。ボウルをラックに置き、鍋に蓋をし、弱火から中弱火で約18〜25分間蒸します。終わり近くで確認してください。中心は液体ではなく、柔らかく固まっている必要があります。食品の安全のため、卵料理の中心温度は 160°F (71°C) に達する必要があります。 FoodSafety.gov
ステップ 4. 仕上げて提供する
熱いボウルを慎重に持ち上げます。残ったごま油を回しかけ、取っておいたネギを上に散らし、すぐに温かいご飯と一緒にいただきます。テクスチャーはしっとりと柔らかく、穏やかに揺れている必要があります。この蒸しボウルの方法では、カスタードのようなバージョンが作成されます。劇的に膨らませるレストランスタイルのバージョンでは、別の直火技術が使用されています。
簡単な代替品と味のバリエーション
韓国のだし汁はないの？白湯は完全に適しており、卵の風味をきれいに保ちます。より濃厚な味にしたい場合は、無塩のアンチョビ昆布だしの代わりに使用しますが、アンチョビを使用するとベジタリアンには不向きな料理になるので注意してください。細かく刻んだニンジンやいくつかの小さなキノコを加えてもよいが、火が通って十分に小さく切られていることが条件である。基本の作り方は変えずに、コチュガルを少し乗せて色と辛みを加えます。
避けるべきよくある間違い
激しく沸騰させると多孔質でゴム状の質感が生じる可能性があるため、沸騰したお湯は弱火で沸騰させてください。液体が多すぎると、卵が予定どおりに固まらない可能性があります。推定するのではなく水を測定してください。また、蓋を繰り返し持ち上げることも避けてください。蒸気が発生して調理時間が長くなります。塩スープや魚醤を使用する場合は、添加する塩を減らしてナトリウムを再計算します。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
米とオプションの追加物を除いたレシピの半分の推定値:
| 栄養 | 推定金額 |
|---|---|
| カロリー | 165kcal |
| 炭水化物 | 1.3g |
| プロテイン | 12.7g |
| 脂肪 | 11.8g |
| 繊維 | 0.2g |
| ナトリウム | 435mg |
これらの推定値は、全卵 200 g、ねぎ 15 g、ごま油 4.5 g、食塩 1.5 g を 2 回に分けた USDA FoodData Central の成分プロファイルを使用しています。水は意味のある栄養素を提供しません。計算では、油と塩がすべて消費されると仮定しています。実際の値は、卵のサイズ、ブランド、量、代替品、調理方法によって異なります。これらは計算された推定値であり、実験室でテストされた栄養成分表示ではありません。 何を食べるか
よくある質問
ゲランチムは辛いですか？
いいえ。基本バージョンはマイルドですが、好みに応じてチリフレークを追加できます。
韓国の土鍋は必要ですか?
このレシピには適していません。耐熱ボウルと蓋付き鍋があれば十分です。
残り物を保存できますか?
はい。すぐに冷やし、完全に熱くなるまでゆっくりと再加熱してください。冷やすと食感が硬くなる場合があります。
ケランチムは、韓国の家庭料理を簡単に紹介するものです。シンプルな材料、慎重な火加減、そしてほぼすべての韓国料理を補完する心地よい仕上がりです。
コメントを残す