家でカリッと焼くパジョンのレシピ

パジョン (paid전) は、ネギを詰めて端がカリッと黄金色になるまで揚げた風味豊かな韓国のチヂミです。ピリッとした醤油に浸した熱々のスライスは、素晴らしい前菜、軽いランチ、またはシェアできる軽食になります。

韓国では、パジョンは雨の日と特別な関係があります。韓国観光公社によると、この料理はネギを小麦粉の生地と混ぜて浅く揚げたもので、伝統的に酒と一緒に楽しまれています。

パジョンは何が違うのですか？

甘いアメリカの朝食用パンケーキとは異なり、パジョンは風味が良く、風味を野菜に頼っています。エビ、イカ、アサリなどを加えたバージョンもあり、これをヘムルパジョン（해물paid전）と呼びます。

この日常バージョンでは、ネギが前面と中央に配置されています。少量のコーンスターチと非常に冷たい水を使用すると、生地が厚くパンっぽくならず、カリカリに揚げることができます。

材料 — 4 人分 (中サイズのパンケーキ 2 枚)

パンケーキ用

中力粉 1カップ（120g）
コーンスターチ 1/4 カップ (30 g)
卵大 1個（殻なしで約50g）
氷冷水 1カップ（240ml）
7 オンス (200 g) のネギ、トリミングして 5 インチ (12 cm) 長さに切る
細かい塩小さじ 1/4 (1.5 g)
中性大豆油または植物油大さじ 2 (27 g)、分割

つけだれ用

普通醤油大さじ1（15g）
普通の白酢大さじ 1 (15 g)
水大さじ1（15ml）

パジョンの作り方

ステップ1.ネギを準備する

ラッキョウは特に根元近くをよく洗い、よく乾燥させます。

厚い白い部分を縦に切り、緑色の部分とほぼ同じ速度で火が通るようにします。パンケーキ2枚分にネギを2等分に分けます。

ステップ2. 生地を混ぜる

小麦粉、コーンスターチ、卵、冷水、塩をちょうど混ざるまで泡立てます。

小さな塊がいくつかあれば問題ありません。生地は薄いパンケーキ生地と同様に、簡単に注ぐことができます。混ぜすぎないように注意してください。完成したパンケーキがカリカリではなく、噛みごたえのあるものになる可能性があります。

ステップ 3. 鍋を加熱する

10 インチ (25 cm) のテフロン加工のフライパンを中火にかけます。

計量した油の半分を加え、鍋の周りで回します。ねぎをほぼ平行な層に1山に並べ、その上に生地の半分を均等に注ぎ、生地の一部が茎の間に流れるようにします。

ステップ 4. 揚げて裏返す

裏面が黄金色になり、端が鍋から外れ始めるまで、約 3 ～ 4 分間調理します。

幅広のスパチュラでパンケーキを慎重に裏返し、さらに 3 ～ 4 分間調理します。均等に焼き色が付くように、フライパンに軽く押し当てます。

卵の生地は、中心が濡れていない状態で完全に調理する必要があります。残りのネギ、バッター、油を使って繰り返します。

ステップ5. つけだれを作る

小さなボウルに醤油、酢、水を混ぜます。

パンケーキをまな板に移し、くさび形に切り、すぐにディップソースとともにお召し上がりください。

簡単な置換

コーンスターチがない場合は、同重量の中力粉で代用してください。パンケーキはまだ機能しますが、カリカリ感が若干劣る可能性があります。

細いネギが使いやすいですが、白い部分を縦に割れば太いネギでも使えます。

シーフードのバリエーションとして、エビやイカの小片を追加します。魚介類は調理の要件と栄養価の両方を変えるため、しっかりと調理してください。

卵を含まないバージョンの場合は、卵を省略し、生地が注ぎやすい粘稠度になるまで冷水を少し加えます。

避けるべきよくある間違い

生地が多すぎると、分厚いパンケーキができてしまいます。ねぎがはっきりと見えるように、生地の層を十分に薄く保ちます。

フライパンが十分に熱くなかったり、油の使用量が少なすぎたりすると、表面が適切な黄金色でカリカリにならないことがあります。ひっくり返す前に、最初の面にしっかりとした生地を作りましょう。

ラッキョウの乾燥も重要です。水分が多すぎると、揚げるのではなく蒸しやすくなります。

パジョンは、カリカリとした表面が、置いておくと徐々に柔らかくなるため、すぐに食べるのが最適です。残り物を再加熱する必要がある場合は、電子レンジではなく乾いたフライパンを使用すると食感が良くなります。

カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分

ディップソースの 4 分の 1 を含むレシピ全体の 4 分の 1 の推定栄養価:

栄養	概算金額
カロリー	~235kcal
炭水化物	~34g
プロテイン	~6g
脂肪	~8g
繊維	~2g
ナトリウム	~380 mg

これらの数値は、USDA FoodData Central の一般的な成分値をこのレシピで使用される量に換算し、合計を 4 回分に分割することによって計算されました。

この見積もりでは、27 g の食用油とすべてのつゆが消費されると仮定しています。鍋に油が残っていると、実際のカロリーと脂肪分は低くなります。

栄養価は実験室でテストされた数値ではなく推定値であり、食材のブランド、分量、代替品、調理方法によって異なる場合があります。

なぜ韓国人は雨の日にパジョンを食べるのか？

韓国の雨天といえばパジョンが有名です。

この関連性についてはいくつかの一般的な説明がありますが、文化的に重要な点は単純です。雨の日は、韓国の伝統的な米ベースのアルコール飲料であるマッコリ (막걸리)と一緒に、揚げたての熱々のジョンを食べるという考えと強く結びついています。

今日、韓国では、雨が降り始めたら「パジョンとマッコリ」を勧めることは、厳格な食事のルールというよりも、よく知られた文化的参照となっています。

よくある質問

パジョンは辛いですか？

いいえ。この基本的なパジョンには唐辛子が含まれていないため、全体的にマイルドです。

辛めがお好みの場合は、つけだれに少量のごちゅがるを加えてもよいでしょう。

事前にバッターを作ることはできますか？

乾燥した材料を事前に計って組み合わせることもできますが、調理の直前に冷水を加えると、より良い食感を維持できます。

パジョンはグルテンフリーですか?

書かれている内容と異なります。通常、小麦粉も醤油もグルテンを含んでいます。

グルテンフリーバージョンには、両方の成分の適切なテスト済み代替品が必要です。

パジョンとヘムルパジョンの違いは何ですか？

パジョンとは、広くネギのチヂミを指します。

ヘムルパジョン (해물paid전) には、イカ、エビ、貝類などの魚介類が追加され、より濃厚でボリュームのあるものになります。

鍋から直接食べたい簡単韓国料理

パジョンは複雑な器具や難しい調理技術を必要としません。小麦粉、ねぎ、シンプルな生地、熱したフライパンだけで、韓国で最も有名なおいしいパンケーキを作るのに十分です。

重要なのは、パンケーキを比較的薄く保ち、十分な熱と油を使って端がカリカリになるようにし、素早く提供することです。

パジョンは、ネギが柔らかく、金色の端がまだパチパチ音を立てているとき、フライパンからすぐに最高の状態です。