用泡菜制作的8道美味韩国家常菜

您买了一罐泡菜，搭配米饭或韩国烤肉享用，现在一半放在冰箱里。

剩下的你该怎么办？

在韩国烹饪中，泡菜不仅仅是配菜。它可以成为炖菜的底料、炒饭的明星、脆皮煎饼，甚至是饺子馅。更好的是，已经变得太酸而无法单独食用的泡菜非常适合烹饪。

这里有八种将泡菜变成另一种韩国美食的美味方法。

1. Kimchi Jjigae (김치찌개) — 泡菜炖菜

泡菜是最熟悉的韩国舒适食品之一。发酵良好的泡菜与猪肉、豆腐、洋葱和大葱等原料一起炖煮，形成辛辣、可口、微酸的炖菜。

较老的酸泡菜效果特别好，因为其更强烈的味道在烹饪时会呈现出美丽的效果。

趁热与白米饭一起上桌——温和的米饭平衡了炖菜的浓郁味道。

最佳泡菜：发酵良好的大白菜泡菜

2. 泡菜炒饭 (김치볶음밥) — 泡菜炒饭

如果你有剩下的米饭和泡菜，你就已经有了泡菜炒饭的基础。

切碎的泡菜与米饭一起炒，你可以添加猪肉、金枪鱼、火腿、葱或冰箱里的任何东西。

一种流行的点睛之笔是煎鸡蛋。将软蛋黄放在辣米饭上，然后将所有东西混合在一起。

对于第一次烹饪韩国菜的人来说，这是最容易尝试的菜肴之一。

最佳泡菜：中等或充分发酵的泡菜

3. Kimchi Jeon (김치전) — 泡菜煎饼

泡菜煎饼边缘酥脆，内部柔软，将发酵的泡菜变成简单的美味煎饼。

将切碎的泡菜混合到面粉基面糊中并煎至金黄酥脆。有些版本还包括猪肉、鱿鱼或其他海鲜。

在韩国，jeon通常与雨天联系在一起，通常与马格利酒(막걸리)一起享用，这是一种传统的韩国大米饮料。

最好的泡菜：酸的、发酵良好的泡菜

4. Dubu Kimchi (두부김치) — 泡菜豆腐

独步泡菜就是对比。

热豆腐柔软温和，而炒泡菜又辣又咸，味道浓郁。常见的版本将泡菜与猪肉结合在一起，并与热豆腐片一起食用。

取一块豆腐，在上面放上泡菜混合物，然后一起吃。

对于素食版本，跳过猪肉——但请记住，一些泡菜本身含有鱼露或咸海鲜。

最好的泡菜：发酵良好的泡菜

5. Kimchi Jjim (김치찜) — 红烧泡菜

泡菜jjim展示了当陈年泡菜慢慢煮熟时会发生什么。

大块的发酵纳帕卷心菜通常与猪肉一起炖，直到泡菜变软且味道浓郁。

与包含更多肉汤的kimchi jjigae不同，kimchi jjim更丰富且更浓缩。泡菜本身不再是一道小配菜，而是成为膳食的主要成分之一。

最佳泡菜：陈年大白菜泡菜

6. Kimchi Mandu (김치만두) — 泡菜饺子

Mandu是韩国饺子，泡菜是一种美味的馅料。

切碎的泡菜可以在包在饺子皮中之前与豆腐、蔬菜、粉丝、猪肉或其他成分混合。

然后可以蒸、煮或煎泡菜馒头。

它们也是使用相对少量剩余泡菜的实用方法。

最好的泡菜：发酵良好的泡菜

7. Kimchi Guksu (김치국수) — 泡菜面条

泡菜也可以与面条自然搭配。

一个简单的版本将面条与切碎的泡菜和辛辣的酱汁结合在一起。在韩国炎热的夏季，寒冷的变化尤其令人耳目一新。

这种组合之所以有效是因为对比：柔软的面条遇到松脆的泡菜，而发酵的酸度使菜肴保持明亮和美味。

最佳泡菜：美味的发酵泡菜

8.泡菜拉面 (김치라면) — 最简单的升级

这可能是所有泡菜中最简单的。

准备韩国即食方便面并简单地添加一些泡菜。

泡菜赋予肉汤额外的酸度、香料和发酵风味。添加鸡蛋、葱、豆腐、蘑菇或其他配料，让方便面变成更令人满意的一餐。

它可能不需要复杂的配方，但这正是重点。泡菜也是简单的日常烹饪的一部分。

最好的泡菜：几乎所有纳帕卷心菜泡菜

鲜泡菜和酸泡菜：哪个更适合烹饪？

了解泡菜最有用的事情之一是它的味道在发酵时不断变化。

新鲜泡菜趋向于脆而明亮。随着年龄的增长，它会变得更加酸性并产生更强烈的发酵风味。

一个简单的指南是：

泡菜	尝试一下
新鲜脆脆	米饭，韩国烧烤，banchan
适度发酵	炒饭，面条，方便面
酸且发酵良好	泡菜jjigae，泡菜田，泡菜jjim

这些并不是严格的规则——食谱和偏好因家庭而异——但它们显示了发酵如何改变泡菜的使用方式。

不要太快扔掉酸泡菜

当泡菜明显变酸时，不熟悉韩国发酵食品的人可能会认为是时候把它扔掉了。

但是这种酸味可以使其在烹饪中更加有用。

陈年泡菜赋予泡菜锅特有的深度，为炒饭增添更浓郁的风味，并且在脆皮泡菜煎饼中效果极佳。

因此，下次当您在冰箱中发现一罐老化的泡菜时，不要仅将其视为配菜。

加热平底锅，煮一些米饭，或将锅放在炉子上。