新手也能做的韩式牛肉烤肉：甜咸入味的食谱

烤肉 (불고기) 是最容易向韩国美食新手介绍的韩国菜肴之一。将薄薄的牛肉片浸泡在酱油混合物中，然后快速煮熟，直至变得嫩滑可口。

与许多与红辣椒酱相关的韩国菜肴不同，经典的烤牛肉通常是温和的而不是辛辣的。韩国旅游组织将其描述为一道受欢迎的韩国菜肴，并指出现代烤肉通常是在平底锅中烹制的，尽管烧烤长期以来一直是这道菜故事的一部分。 访问韩国

这使得烤肉对于韩国以外的家庭厨师来说特别实用：你不需要韩国烧烤炉来制作它。

配料（4 人份）

牛肉

• 1 磅（450 克）切成薄片的肋眼牛排或牛腰肉
• 1/2 个中等洋葱（约 100 克），切成薄片
• 2个葱，切片
• 1/2 个中等大小的胡萝卜（约 60 克），切丝
• 4 盎司（115 克）蘑菇，切片
• 1茶匙中性食用油

用于腌料

• 4汤匙低钠酱油
• 1 1/2 汤匙 红糖
• 1汤匙芝麻油
• 2 瓣蒜，切碎
• 1茶匙磨碎的鲜姜
• 2汤匙磨碎的亚洲梨或苹果
• 1汤匙味醂或水
• 1茶匙烤芝麻
• 黑胡椒适量

如何制作烤肉

1. 将牛肉切成薄片

烤肉煮得很快，所以薄牛肉很重要。

如果找不到预先切片的牛肉，请将肉放入冰箱中约 30-45 分钟，直至变硬但不会冻成固体。这样可以更容易地沿着谷物切成薄片。

2.制作腌料

将酱油、红糖、芝麻油、大蒜、生姜、磨碎的梨或苹果、味醂、芝麻和黑胡椒混合。

加入牛肉、洋葱、葱、胡萝卜和蘑菇，轻轻混合直至所有东西都涂上一层。

冷藏至少30分钟。几个小时可以让调味料有更多的时间渗透，但是非常薄的牛肉不需要过夜腌制。

3.高温烹调

用中高温到高温加热大煎锅并添加少量中性油。

分批煮牛肉而不是一次添加所有东西。如果锅太拥挤，会释放出过多的液体，导致牛肉蒸熟，而不是形成浅棕色的边缘。

煮至牛肉完全煮熟，通常每批大约3-5分钟，取决于厚度和锅温度。

4.立即上菜

烤肉搭配蒸短粒米饭，如果您喜欢的话，还可以搭配泡菜或其他banchan (반찬)，这是韩国餐中常见的小配菜。

您还可以将一些米饭和烤肉放入生菜叶内，形成简单的韩式包裹。

烤肉是什么意思？

单词 bulgogi 结合了 bul (불)，意思是“火”，和 gogi (고기)，意思是“肉”。

这个名字反映了这道菜与加热腌制肉的联系。韩国旅游组织将烤肉描述为在烧烤前用甜酱油混合物腌制的薄牛肉，并指出其与早期韩国肉类菜肴的历史联系。 访问韩国

然而，今天，烤肉不限于餐厅桌面烤架。平底锅烹饪的版本很常见且方便，特别是对于家庭烹饪。 访问韩国

韩国境外轻松替代

肋眼牛排味道鲜美，但牛腩效果很好，而且通常更便宜。

亚洲梨可以用脆甜苹果代替。如果没有味醂，请使用少量水，而不是为单一食谱购买特殊成分。

香菇、蘑菇、蘑菇或平菇都可以。

对于低钠版本，使用低钠酱油并避免添加额外的盐。对于无麸质烤肉，请使用无麸质酱油风格的酱汁，并检查其他瓶装调味料的标签。

常见的烤肉错误

最大的错误是锅内过度拥挤。分批煮肉，使其在腌料中变成棕色而不是煮沸。

还要避免将牛肉切得太厚，这会改变烹饪时间和质地。

最后，在添加糖之前尝一尝。梨、苹果、味醂和不同的酱油都会影响最终的甜味。

卡路里和卡路里每份营养

对于4 份中的 1 份，不包括米饭和配菜：

这些数字是估计，使用与美国农业部食品数据中心数据一致的通用成分营养成分从配方数量计算得出。 FoodData Central 提供营养信息，包括卡路里、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和钠。 fdc.nal.usda.gov

实际的营养可以根据牛肉的切块和脂肪含量、酱油品牌、替代品、份量以及烹饪后剩余的腌料的多少而显着变化。不包括米饭和半禅。

常见问题解答

烤肉辣吗？

通常不会。经典的烤牛肉主要用酱油调味，味道甜甜可口，对于不喜欢辛辣韩国食物的人来说很容易接受。 访问韩国

没有韩国梨我可以做烤肉吗？

是的。苹果是一个简单的替代品。您也可以省略水果并根据口味调整甜度。

我需要韩国烧烤炉吗？

不。普通的煎锅或煎锅效果很好，平底锅烹制的烤肉在当代韩国烹饪中也很常见。 访问韩国

我应该搭配烤肉吃什么？

蒸米饭是最简单的选择。泡菜、生菜，加上简单的韩式小菜，就能变成一顿更丰盛的韩式餐。