在家制作韩式杂菜：红薯粉丝食谱

Japchae (잡채) 是韩国最知名的面条菜肴之一：光滑的红薯粉丝，拌有色彩缤纷的蔬菜、蘑菇，通常还有薄薄的牛肉片，配以微甜可口的大豆调味料。

对于刚接触韩国烹饪的人来说，它特别容易接受，因为它无需依赖辣椒的热量即可提供丰富的风味。杂菜也很灵活，您可以在温热或室温下食用，作为配菜或作为韩国大餐的一部分。 VisitKorea 将其描述为一种由粉丝、牛肉、蘑菇和蔬菜制成的色彩缤纷的经典菜肴，并指出它与聚会和特殊场合的联系。 VISITKOREA – 想象你的韩国

什么是杂菜？

现代杂菜中使用的面条称为dangmyeon (당면)。它们通常由红薯淀粉制成，煮熟后具有令人愉悦的耐嚼质地和半透明的外观。

有趣的是，杂菜并不总是以面条为中心。韩国食品促进研究所讨论了围绕各种蔬菜和其他成分构建的早期形式，展示了这道菜是如何随着时间的推移而演变的。以现代当面为基础的杂菜是当今大多数国际食客可能认识的版本。 한식진흥원

配料（4人份）

杂菜：

7盎司（200克）韩国红薯粉丝（dangmyeon）
7 盎司（200 克）瘦牛沙朗，切成薄片
5 盎司（150 克）菠菜
1 个中等大小的胡萝卜（约 100 克），切丝
1 个中等大小的洋葱（约 150 克），切成薄片
3.5 盎司（100 克）香菇或蘑菇，切片
2 瓣蒜，切碎
1汤匙中性食用油
1茶匙烤芝麻

调味料：

4汤匙低钠酱油
2汤匙糖
2汤匙芝麻油
黑胡椒适量

如何制作杂菜

1.煮面条

将一大锅水烧开，然后根据包装说明煮面。烹饪时间因品牌而异，因此请遵循包装说明，而不是依赖于固定的烹饪时间。

彻底排空。如果面条很长，可以用厨房剪刀剪几下，这样吃起来更方便。

2.准备菠菜

将菠菜在沸水中短暂焯烫直至刚好枯萎。沥干，用冷水冲洗，轻轻挤出多余的水分。

用少量大豆芝麻调味料轻轻调味。

3.煮蔬菜

用中高温加热大煎锅。加入少许中性油，将洋葱、胡萝卜和蘑菇煮至变软但不糊状。

单独或快速连续地准备蔬菜有助于保持它们不同的颜色和质地。

4.煮牛肉

将切成薄片的牛肉和大蒜加入煎锅中，煮至牛肉完全煮熟。

避免锅过度拥挤。过多的水分会导致原料蒸发，而不是形成浅棕色的边缘。

5.把所有东西都扔在一起

将面条、菠菜、蔬菜和牛肉放入煎锅或大搅拌碗中。

加入酱油、糖、芝麻油和黑胡椒。彻底搅拌，直到面条均匀涂上一层光泽。在添加额外的酱油之前先尝一尝，然后撒上芝麻。

据韩国食品促进研究所称，酱油基调味料广泛用于韩国菜肴，包括杂菜。 한식진흥원

韩国境外轻松替代

值得寻找的一种成分是dangmyeon。在韩国或亚洲杂货店寻找标有“红薯面条”、“红薯粉丝”或“韩国粉丝”的包装。

香菇可以用奶油蘑菇或纽扣蘑菇代替。对于素食版本，省略牛肉并添加更多蘑菇或豆腐。对于无麸质版本，请选择无麸质酱油风格的调味料，并仔细检查面条包装。

杂菜常见错误

最大的错误是面条煮过头。堂面应该又嫩又耐嚼，而不是软到散架。

另一个常见问题是一次添加过多的调味料。杂菜的味道应该平衡，而不是过咸或过甜。酱油的钠含量和浓度差异很大，因此在调整之前先尝一尝。

卡路里&每份营养

4 份中的 1 份的估计营养成分：

营养	预计金额
卡路里	~450大卡
碳水化合物	~59克
蛋白质	~15克
脂肪	~17克
纤维	~4克
钠	~1,000 毫克

这些数字是估计值，而不是实验室测试的营养值。它们基于上述配方数量、与美国农业部食品数据中心数据一致的通用成分营养成分以及韩国红薯面条的典型标签值。 FoodData Central 提供营养信息，包括卡路里、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维和钠。应用程序

实际值可以根据面条和酱油品牌、牛肉脂肪含量、替代品、份量以及烹饪后剩余的调味料的量而显着变化。

为什么杂菜在韩国餐桌上很重要

杂菜不仅仅是餐厅的面条。它与共享膳食和特殊场合的联系有助于解释为什么游客可能会在庆祝活动、聚会以及韩国餐馆中遇到它。 VISITKOREA – 想象你的韩国

它的历史也说明了关于韩国食品的一个重要观点：熟悉的菜肴可以进化。历史美食著作中讨论的以蔬菜为中心的形式不同于当今广泛认可的粉丝杂菜。 한식진흥원

对于韩国以外的家庭厨师来说，杂菜是一个特别有趣的食谱。它易于理解、适应性强、视觉色彩丰富，让您可以一睹韩国饮食传统如何不断变化。

常见问题解答

杂菜辣吗？

不。标准杂菜主要用酱油、芝麻油和糖调味，使其具有咸甜的味道，而不是辣椒的辣味。

没有牛肉我可以做杂菜吗？

是的。蘑菇效果特别好，老豆腐是另一种实用的选择。

杂菜面条是用什么制成的？

现代杂菜常用的党面通常由甘薯淀粉制成。检查包装，因为配方可能因制造商而异。

我可以提前做杂菜吗？

是的。烹饪后立即冷藏并轻轻重新加热。少量的水可以帮助松开冰箱里变硬的面条。