韩式蔬菜鸡蛋卷食谱：松软鸡蛋卷的做法

gyeran mari (계란말 Been) 金黄并点缀着蔬菜，将鸡蛋变成了一道熟悉的韩国配菜。您不必将煎蛋卷折叠一次，而是将薄层卷成紧凑的原木，然后将其切成螺旋状。不需要特殊的韩国原料，这使其成为一个极好的初学者食谱。

什么是杰兰马里？

Gyeran 的意思是鸡蛋，mari 指的是卷起来的东西。韩国旅游局将煎蛋卷描述为打散的鸡蛋，有时与切碎的蔬菜混合，分层烹制并切成厚片。它与米饭和汤一起作为 banchan（一种共享配菜）出现在 dosirak 午餐盒中，并作为休闲小吃。

与蓬松的西式早餐煎蛋卷不同，gyeran mari 在煎锅中逐渐成型。胡萝卜和葱可以增加颜色，但不会盖过鸡蛋的味道。这些切片温和、可口且易于分享。

配料 — 4 人份作为配菜

• 6个大鸡蛋（约300克，无壳）

• 1 小份胡萝卜（40 克），切细丁

• 2 根大葱（30 克），切碎

• 2 汤匙洋葱丁（30 克）

• 2 茶匙中性植物油（10 克）

• 1/6 茶匙细盐（约 1 克）

• 少许黑胡椒粉

设备：8 至 10 英寸（20–25 厘米）不粘锅、柔性抹刀、搅拌碗和锋利的刀。

如何制作韩国煎蛋卷

步骤 1. 准备蔬菜

将胡萝卜、葱和洋葱切丁。大块的蛋会打断蛋层，使滚动变得困难。如有必要，将蔬菜拍干。准备好切菜板以放置成品卷。

步骤 2. 搅打鸡蛋并调味

将鸡蛋打入碗中。用叉子轻轻搅拌直至蛋黄和蛋白混合，但不要在太多空气中搅打。拌入蔬菜、盐和胡椒。光滑的混合物比带有蛋清条纹的混合物涂抹得更均匀。

步骤 3. 煮第一层

用中低火加热煎锅。刷上一点量好的油。倒入大约四分之一的鸡蛋混合物，然后将锅倾斜成薄薄的一层。煮大约 60-90 秒，直到底部凝固但表面保持轻微湿润。

步骤 4. 滚动并添加更多鸡蛋

使用抹刀，向内折叠一侧边缘并向另一侧滚动。将卷轴滑回其起始边缘。在裸露的煎锅上涂上少许油，倒入另外四分之一的混合物，然后提起卷，让新鲜的鸡蛋流到下面。当新层几乎凝固时，再次滚动。重复此操作，直到用完所有鸡蛋。

步骤 5. 休息和切片

用小火轻轻转动完成的原木，直到其侧面和中心完全凝固。转移到板上并休息五分钟。横向切成 3/4 英寸（2 厘米）的块。与米饭一起温热食用，或在装入午餐盒前立即冷却。

实用替代品

没有葱？使用切碎的韭菜。红甜椒增加了甜味，而薄薄的紫菜（烤海藻）则创造了对比鲜明的螺旋。如果挤出多余的水分，切碎的西葫芦也可以。

要获得更丰富的版本，请添加一点切碎的奶酪，但避免装得太满。基本配方不含肉类或小麦成分；如果您需要避免麸质，请检查包装中的添加物。

要避免的常见错误

高温会使底面过快变褐色，导致裂纹和橡胶状的鸡蛋。用小火耐心地煮。当顶部完全液体时滚动会产生混乱的中心，但等到它干燥可以防止各层粘合。目标是稍微湿润的表面。

太多的蔬菜也会使卷变得脆弱。薄而柔韧的层比厚重的煎蛋卷更重要。

卡路里和热量每份营养

估计四分之一的食谱：约 140 kcal、2.7 g 碳水化合物、9.7 g 蛋白质、9.7 g 脂肪、0.6 g 纤维和 215 mg 钠。

这些估计值使用 USDA FoodData Central 的参考值，包括六个大鸡蛋（300 克）、胡萝卜（40 克）、大葱（30 克）、洋葱（30 克）、油（10 克）和盐（1 克）。他们假设所有测量的油和盐都被消耗掉。实际价值因品牌、鸡蛋大小、份量、替代品和烹饪方法而异。米饭和可选馅料不包括在内。

常见问题解答

Gyeran Mari与日本煎蛋卷一样吗？

它们看起来很相似，但韩国 gyeran mari 通常很美味，并且通常含有切碎的蔬菜。食谱因家庭而异。

我能成功吗？

是的。立即放入有盖容器中冷藏，并在三到四天内使用。趁热食用前彻底加热。

我需要一个矩形平底锅吗？

不。圆形不粘煎锅即可；滚动时将边缘向内引导。

Gyeran mari展示了韩国配菜如何既实用又美观。