脆边豆腐涂上美味的微辣酱，这是 dubu jorim (두부조림) 的魅力所在，这是一种适合周末晚餐和盒装午餐的韩式红烧豆腐菜肴。您需要一个煎锅、一些食品配料和大约 25 分钟。将豆腐用平底锅煎一下，然后短火慢炖，直到蒜蓉酱粘在每片豆腐上。搭配热米饭和蔬菜，即可享用简单的韩式餐点。
什么是 Dubu Jorim？
在韩国烹饪中，dubu 指的是豆腐，而 jorim 指的是在调味液体中慢炖的食材。 Dubu jorim 是一种常见的 Banchan 或配菜，由酱油、大蒜、葱和 gochugaru（韩国红辣椒片）制成。韩国 Bapsang 将煎炸版本描述为常见的家庭和午餐盒菜肴； Maangchi 还将其作为米饭的素食搭配。酱汁很浓，但不需要太热。这个食谱使用适量的辣椒，你可以省略。
配料 — 4 份配菜
对于豆腐
- 14盎司（400克）硬豆腐
- 1 汤匙（14 克）中性油，例如菜籽油
对于酱汁
- 2汤匙（30毫升）普通酱油
- 60 毫升（¼ 杯）水
- 1 茶匙（4 克）糖
- 1 茶匙（2 克）gochugaru
- 2 瓣蒜（10 克），切碎
- ½ 个小洋葱（80 克），切片
- 2 根大葱（30 克），切碎
- 1 茶匙（4.5 克）烤芝麻油
- 1 茶匙（3 克）烤芝麻
大米是可选的，不包括在营养估算中。
如何制作杜布乔里姆
步骤 1. 将豆腐干燥并切片
将豆腐沥干并用厨房毛巾彻底拍干。切成大约 1/2 英寸（1.25 厘米）的板。硬豆腐比丝豆腐更容易翻转，干燥表面有助于其变成棕色而不是蒸汽。不要用力按压，以免切片破裂。
步骤2.混合焖酱
将酱油、水、糖、辣椒酱和蒜末混合在碗中。搅拌直至糖溶解。将葱、芝麻油和种子放在附近以便完成。
步骤3.煎至金黄
在一个大的不粘锅中用中火加热中性油。将豆腐铺成一层，每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。用薄抹刀小心地转动。如果你的煎锅很小，请分批烹饪。
步骤 4. 在酱汁中煮
将洋葱片撒在豆腐周围，然后倒入酱汁。将火调至中低，不加盖煮 4-6 分钟。用勺子将酱汁浇在上面一到两次。当洋葱变软并且酱汁轻轻覆盖豆腐时停止；应该残留一些液体。
步骤 5. 完成并上菜
关火。淋入香油，加入葱花并撒上芝麻。静置1分钟后装盘。可配米饭趁热食用，剩余部分应及时冷藏。
实用替代品
如果你的超市有库存的话，超硬豆腐就可以了；它会不那么精致。如果想要味道更温和的酱汁，请省略 gochugaru。如果没有韩国辣椒片，请使用一小撮普通辣椒片，因为它们的味道和热量有所不同。经过认证的无麸质酱油可以替代酱油；检查包装标签。低钠酱油也可以，但最终的调味料会发生变化。
要避免的常见错误
湿豆腐会飞溅并防止褐变。过度拥挤会导致边缘变脆，而添加酱汁后的高温会烧焦大蒜和糖。避免煮沸直到锅干：目标是让豆腐裹上酱汁，而不是硬釉。加盐前尝一下味道，因为酱油已经咸了。
卡路里和热量每份营养
估计完整食谱的四分之一，包括所有油和酱汁，不含米饭：
| 营养素 | 预计金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约150大卡 |
| 碳水化合物 | 8 克 |
| 蛋白质 | 11 克 |
| 脂肪 | 9 克 |
| 纤维 | 1.8 克 |
| 钠 | 500 毫克 |
这些四舍五入的估计值使用美国农业部食品数据中心的硬豆腐、蔬菜、油、糖和芝麻值，加上 Kikkoman 常规酱油标签值（每汤匙 960 毫克钠）。他们假设所有的酱汁和油都被消耗掉了。实际数字因豆腐品牌、份量、替代品和烹饪方法而异。
常见问题解答
杜布乔里姆是素食主义者吗？
是的，这个版本不使用肉、鱼露或凤尾鱼汤。检查调味品标签是否有严格的饮食要求。
我能成功吗？
是的。两小时内放入有盖容器中冷藏，并在三到四天内食用。用水轻轻重新加热，或冷藏后享用。
这是主菜还是配菜？
传统上，它通常被用作banchan，但大量的米饭和蔬菜可以成为一顿简单的饭菜。营养数据反映了配菜的份量。
Dubu jorim 通过简单的原料、快速的技术和美味的酱汁介绍韩国日常烹饪。
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