韩式鸡肉粥食谱：在家制作暖心鸡粥

温暖、丝滑、美味，dakjuk (닭죽) 是韩国鸡肉米饭粥。米饭在肉汤中煮至呈奶油状，而鸡肉丝和切碎的蔬菜则使每一勺都令人满意。这个平易近人的版本使用煮熟的鸡肉和包装高汤，因此您无需准备整只鸡即可享受韩国舒适食品。

什么是Dakjuk？

在韩语中，dak 表示鸡肉，juk 表示粥。韩国旅游发展局将烧酒描述为一种历史悠久的菜肴，通过将谷物在大量液体中煮沸制成。它可以是日常膳食，也可以是适合感觉不适的人的温和食物。炸鸡还充分利用了白肉等鸡肉菜肴煮熟后留下的肉汤和肉。

与鸡米汤不同，dakjuk 故意浓稠且可勺取。软化的大米会释放淀粉，无需乳制品或面粉即可形成奶油质地。烤芝麻油给粥带来微妙的坚果香味。

成分 — 4 份

为了粥

160 克（约 3/4 杯）生短粒白米
240 克（约 1½ 杯）煮熟的去皮鸡胸肉丝
5 杯（1.2 升）无盐鸡汤，根据需要加水
80 克（½ 杯）胡萝卜切丁
80 克（½ 杯）切碎的洋葱
15 克（2 汤匙）葱片
8克（2瓣）蒜末
9 克（2 茶匙）烤芝麻油
⅓ 茶匙（2 克）细盐，或适量
黑胡椒，可选

营养计算使用 Swanson 无盐鸡汤；其他品牌可能含有不同含量的钠。

如何制作炸酱

步骤 1. 冲洗和浸泡

冲洗大米，直到水看起来不那么浑浊。在清水中浸泡30分钟，然后沥干。浸泡有助于谷物均匀软化。如果跳过，请留出额外的烹饪时间。

步骤 2. 炒芳香剂

在重平底锅中用中火加热芝麻油。加入洋葱和大蒜搅拌一分钟，不要变色。加入沥干的米，搅拌两分钟，使米粒裹上油。

步骤 3. 煮米饭

倒入高汤并慢慢煮沸。调至中低火，不加盖煮 25-35 分钟，期间经常搅拌。谷物应该变得非常柔软，粥应该慢慢地从勺子里流出来。如果变得太稠，请添加热水。

步骤 4. 添加蔬菜和鸡肉

拌入胡萝卜，煮 5-7 分钟直至变软。拌入煮熟的鸡肉，再加热 3-5 分钟。晚加鸡肉可以保持湿润。用盐和胡椒调味。

步骤 5. 发球

分成四个碗，并在上面撒上葱。立即上菜。韩国食客经常喜欢搭配泡菜的酱，尽管配菜不包含在营养计算中。

替换和发球思路

如果你去掉皮和骨头，剩下的烤鸡就可以了；如果已经调味，则减少添加的盐。用甜（糯）米代替一些普通米，以获得更浓稠的效果。长粒米也可以，但质地的粘性会较差。蘑菇、西葫芦或芹菜可以代替一些胡萝卜。

对于素食变化，请使用蔬菜高汤和豆腐，尽管那将是蔬菜酱而不是豆酱。如果避免使用麸质，请检查肉汤和配菜标签。

要避免的常见错误

高温会烧焦淀粉质的底部，因此要经常搅拌并保持文火慢炖。逐渐添加液体而不是让锅变干。不要过早添加鸡肉。粥冷却后也会变得相当浓稠。用水或肉汤将剩菜打散。

卡路里和热量每份营养

估计食谱的四分之一，不包括配菜：
卡路里：约 320 kcal
碳水化合物：约 38 克
蛋白质：约 28 克
脂肪：约 5 克
纤维：约 1.5 克
钠：约 385 毫克

这些是估计值，不是实验室测试值。计算使用所有指定成分的数量，分为四份：美国农业部食品数据中心参考的大米、熟鸡肉、蔬菜和油，加上斯旺森无盐鸡汤的标签（每杯含 100 毫克钠）。实际数字因品牌、份量、替代品和烹饪方法而异，特别是肉汤钠和添加的水。

常见问题解答

我能让 Dakjuk 领先吗？

是的。立即放入浅容器中冷藏。重新加热直至热气腾腾，加入额外的液体搅拌以恢复奶油质地。

辣酱辣吗？

不。此版本不含辣椒。为喜欢辛辣对比的食客单独提供泡菜。

我可以用煮熟的米饭吗？

是的。从大约三杯煮熟的米饭开始，使用较少的高汤，煮至米粒变软。烹饪时间会更短。

舒适的韩国经典

Dakjuk 通过慢炖将日常食材变成一顿温暖的饭菜。保持小火，新鲜上桌，品尝韩国家常菜的味道。