いくつかの小さな野菜料理を含む韓国料理を楽しんだことがあるなら、シグムチナムル (시금치나물) を味わったことがあるかもしれません。柔らかいほうれん草をさっと湯通しし、冷まして絞って、にんにく、醤油、いりごま油、ごまで味付けします。その結果、スパイシーではなく、穏やかに風味があり、ナッツのような味わいになります。特に冷蔵庫にほうれん草がある場合には、韓国の家庭料理を簡単に紹介できます。
シグムチナムルとは何ですか?
韓国語ではシグムチはほうれん草を意味し、ナムルは幅広い味付けの野菜料理を指します。シグムチナムルは、 ご飯や他の食べ物と一緒に食べるおなじみのバンチャン、または小さなおかずです。ビビンバに使われる野菜の中にも登場します。韓国のバプサンは、ほうれん草のナムルは伝統的な休日の食事によく含まれる野菜の1つであると述べています。
レシピまとめ
| 詳細 | 金額 |
|---|---|
| 準備時間 | 10分 |
| 調理時間 | 沸騰と混ぜ合わせて10分 |
| 合計時間 | 20分 |
| 収量 | 2人分 |
| カテゴリ | おかず |
| 料理 | 韓国語 |
材料2人分
- 10 オンス (280 g) の新鮮なほうれん草、切り取って洗浄
- ねぎ 1 本 (15 g)、細かくスライス
- ニンニク 1 片 (3 g)、みじん切り
- 普通醤油 小さじ2（約10g）
- 煎りごま油 小さじ2（9 g）
- 煎り胡麻 小さじ2（6 g）
葉がシャキシャキしていて茎がきれいな新鮮なほうれん草を使用してください。通常の醤油を使用すると、このバージョンに馴染みのある風味が得られます。韓国のスープ醤油も伝統的なオプションですが、その塩味は異なります。香りが完成した料理の中心となるため、中性油ではなく、普通の煎りごま油を選択してください。
ほうれん草のナムルの作り方
洗って準備する
ほうれん草から硬い根を切り取り、冷水を数回交換して徹底的に洗い、砂を取り除きます。ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切りにします。
ほうれん草の湯通し
大きな鍋に無塩水を入れて沸騰させます。ほうれん草を加え、葉がしおれ、茎が明るい緑色のままになるまで、30〜45秒間かき混ぜます。
冷やして絞る
ほうれん草をすぐに冷水に移します。水を切り、軽くしっかりと絞って余分な水分を取り除き、束を約 2 インチ (5 cm) の長さに切ります。
シーズンとトス
ボウルに醤油、煎りごま油、にんにく、ねぎ、ごまを入れて混ぜます。水気を切ったほうれん草を加え、清潔な手またはトングで束を分け、均一にコーティングされるまで混ぜます。
提供または保管
軽く一口味わって、室温または軽く冷やしてお召し上がりください。残り物はすぐに蓋付きの容器に入れて冷蔵してください。
ほうれん草を鮮やかに柔らかく保つ方法
最も重要なテクニックは素早い湯通しです。柔らかいほうれん草の場合は、30 ～ 45 秒で十分です。太い成熟した茎の場合は、少し長さが必要になる場合があります。ポットの蓋はせず、葉が均等に枯れるように葉を水の中に移動させます。すぐに冷水ですすぐと調理が止まり、ほうれん草が扱いやすくなります。
代替品と提供のアイデア
ベビーほうれん草は便利ですが、すぐにしおれてしまうため、沸騰したお湯にほんの少し浸すだけで済む場合があります。柔らかいチンゲンサイやケールもこの方法で味付けできますが、調理時間が異なります。グルテンフリーバージョンの場合は、グルテンフリー認定のたまりを使用し、ラベルにナトリウムが含まれているかを確認してください。軽い醤油味がお好みの場合は、ソースを少し減らして味見してからお召し上がりください。
冷たくまたは室温で、ご飯、豆腐の煮込み、またはビビンバと一緒にお召し上がりください。
避けるべきよくある間違い
ほうれん草は加熱しすぎると鈍くなり、滑りやすくなります。冷たいすすぎを省略すると、余熱で葉が柔らかくなり続けます。水分を絞るのが不十分だと味が薄まり、醤油を追加するのが早すぎると、完成した料理が必要以上に塩辛くなる可能性があります。水を切ってから味付けし、調整する前に味見してください。
カロリーとカロリー1食分あたりの栄養成分
ほうれん草と調味料の計量した全量を使用した、レシピの半分の推定値:
| 栄養素 | 推定金額 |
|---|---|
| カロリー | 約95kcal |
| 炭水化物 | 7g |
| プロテイン | 5g |
| 脂肪 | 6.5g |
| 繊維 | 3.7g |
| ナトリウム | 約390mg |
これらは、原材料の重量と、生のほうれん草、野菜、醤油、ごま油、種子の USDA FoodData Central 参照値から計算された推定値です。湯通しのロス、ブランドの違い、分量、代替品、調理方法によって結果が変わる可能性があります。特にナトリウムは使用する醤油によって異なります。
よくある質問
冷凍ほうれん草は使用できますか？
はい、ただし完全に解凍して余分な水分を絞ります。湯通ししたほうれん草よりも食感が柔らかいので、味付けは少しずつ加えてください。
シグムチナムルは辛いですか？
いいえ、このバージョンには唐辛子は含まれていません。ごま、にんにく、醤油の風味が特徴です。
事前に準備しておくことはできますか？
はい。密閉容器に入れて速やかに冷蔵し、3～4日以内に使い切ってください。テーブルの上に長時間放置せず、冷やして保管してください。
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